北京放生护生园，浅谈老北京的素食文化

一、云南哪里可以放生乌龟的地方1、中国素食源远流长，春秋已滥觞，古人祭祀时为表达尊重，非素食不可。以后佛教传入中国，它在本土戒杀生，并不绝对要求素食，但梁武帝一纸令下，素食遂成中国大乘佛门的基本生活规范，这极大推动了素食的发展。到唐代，宫廷素菜已达相当高的水准。然而，当时平民饮食水平不高，主食之外，几无副食。2、五代期间，幽州等地被北方少数民族长期占据，宋王朝屡图恢复，始终未能成功，数百年的对峙，老北京与中原的生活方式产生差异，契丹、金时期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉为主要副食，蔬菜较少。而此时所谓“南人”已普遍以蔬菜为副食，一些学者认为，正是这一背景，让“吃素”有了戏谑的含义。3、北京人大规模食用蔬菜，始于明代，特别是大白菜引入，成了冬季的当家菜。明中后期，玉米被广泛引种，它成熟快，收割后离冬季尚有几十天，恰好能种一茬白菜。种植白菜提高了土地利用率和劳动生产率，给农民带来更多收益，故很快推广开来。为保存白菜，北京人开始制作酸菜。不过，明代的酸菜是先将白菜晒干，再加盐腌制，滋味略差。到清代，水渍法渐成主流，成品与今天食用的酸菜已无二致。4、虽然嘴上说不吃素，但事实上老北京很注重吃素，民国后期，北京有一万家餐馆，其中七百家专门提供素食，占全部餐饮业的7%。如此高的普及率，原因有一是与宗教信仰相关，即使是没宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、许愿上香期间，他们也只吃素食;二是人们养生保健意识强;三是肉食太贵，素食滋味几可乱真，相对便宜，自然成为首选。5、老北京素食分宫廷素食、寺院素食和民间素食三种。从做法上分，也是三种，即卷货、卤货和炸货。卷货是用油皮包馅烧制而成，以香菇等为主，滋味悠长;卤货以面筋等为主，重视口感;炸货则需过油，用来模仿肉菜，几可乱真。6、老北京素菜综合全国各派之长，在全盛时期，宫廷的“素局”能制200多种美味，以后“全素刘”传承其技艺，更是蜚声海内。7、然而，传统北京素菜脱胎于鲁菜，对基本功要求很高，制作繁复，用料讲究，有的菜光处理备料就需一周，这使其很难放下身段，原汁原味地走入寻常百姓家。在今天，随着“人造肉”的普及，化学合成香料已能仿造各种肉菜的味道，且成本极低，在它们的冲击下，北京素菜生存空间正不断被压缩，加上传统文化传承不力，今天，北京专营素菜的饭馆所剩无几，传统技艺后继乏人。8、1955年5月周恩来在北京广济寺参观9、在三世佛前供奉有香、灯、瓶、炉等供具。这里堪称国宝级文物的是整棵檀木明代所雕的善财童子五十三参长明灯烛。三世佛龛之背板上裱贴有一幅高5米，横长10米的纸本《胜果妙音图》。这是清代画家傅雯所作的指头画，目前所知这是指画之最，堪称国宝。这幅描绘了释迦牟尼佛说法的巨幅图画，画面的中央是本师释迦佛，佛的左右分别为骑狮的文殊菩萨和骑白象的普贤菩萨，另外有四大天王和众多的菩萨、罗汉等。在佛莲花座前还有善财童子以及大鹏、迦陵频伽鸟鸣和雅音，欢喜谛听佛说，随喜奉持佛陀所说真理。这幅作品是清乾隆皇帝令傅雯所画，原设于大内，后赐于宣南慈仁寺，后遭受劫难，文物流失于民间。该作品被广济寺常住出资购得，成为广济寺的镇寺之宝。中国佛教协会常务理事、广济寺方丈演觉法师请故宫博物院专家重新修复了古画。三世佛两侧陈列有明代铜铸十八罗汉。10、在大雄殿前有明成化、万历、清康熙、乾隆石碑5块，表示该寺与当时上层的关系。其中康熙皇帝所赐的文字碑与无字碑相对屹立殿前，成为“空有碑”，这表示佛法的真空妙有，极具深意。殿前的4棵大槐印证了广济寺的风雨历程。佛寺是信徒、香客心中顶礼膜拜的神圣场所，希冀于佛菩萨的加持，而缕缕的香烟，也承载了多少人的愿望。二、放生鱼都是什么鱼吃

1、大雄殿后为圆通殿，供奉着观音菩萨。因观音菩萨广大圆满，闻声救苦、救难，耳根圆通，故曰：圆通。殿中正座是大悲圣观音菩萨像。西侧一尊是元代铜观自在菩萨；东边一尊是明代多罗菩萨，即藏传佛教所称的度母。这个殿东边墙上有延生普佛红色牌位，为信众消灾解厄、普佛祈求；西边墙上有黄色往生牌位，是专为亡故之人超度往生设立。2、第三进院落就是藏经楼，因为上世纪50年代曾经从北京灵光寺出土有释迦牟尼佛真身舍利暂存广济寺藏经楼，故称“舍利阁”。阁下是多宝殿，多宝殿是佛教文物、艺术的宝库。殿正中供奉着三尊明代铸造的铜佛像，两旁高大明亮的玻璃柜中陈列着尼泊尔、印度、孟加拉、日本、印尼、越南、美国等地区佛教界来访人士赠送的珍贵礼品。3、寺庙的西北隅，有一座建于清康熙十七年(1678年)的殿，内有汉白玉砌成的戒坛。戒坛，高3层，是广济寺保存完好的最古老的建筑，也是北京城区唯一一座清代汉白玉戒台。戒台是传授比丘戒的地方，有承担薪火相传续佛慧命的作用。今称“三学堂”。寺内西路四合院为中国佛教协会各部门的办公场所。4、佛舍利通常指释迦牟尼火葬后遗留下来的一种固体物。这一类舍利可分为三种，按照《法苑珠林》的说法：一是骨舍利，白色；二是发舍利，黑色；三是肉舍利，红色。皆因圆明皎洁，坚固不碎，迥非世间珠宝可比。世界各国佛教徒对佛舍利十分崇拜。佛舍利的认定，佛教界、文物学术界非常科学严谨，一直遵从“言必有据，引必有注”，即经典上要有根据，历史上要有承传，事实上要有证明。北京是具有3000多年建城史的文明古都，文化内涵亟为丰富，到目前为止所发现和收藏的佛宝舍利，当属中国乃至世界第一。5、灵光寺佛牙舍利6、据《大般涅槃经》记载：释迦牟尼涅槃后留有四枚佛牙，有两枚留传人间。在人间的两枚佛牙，一枚传到斯里兰卡，现安放在康提市佛牙寺的佛牙塔供奉，被称为“锡兰佛牙”；一枚现在北京西山八大处的第二处灵光寺佛牙塔内供奉，被称为“法献佛牙”。距今100多年前的1898年，有欧洲学者在释迦牟尼诞生地尼泊尔发现了佛的纪念碑，证实《大般涅槃经》记述佛灭后的分骨、造塔供奉等说法是完全正确的。在北京八大处的一枚佛牙，为什么叫法献佛牙呢？这要从佛教传入中国说起。7、佛教自传入中国始，最初传教译经多是印度、西域等外来僧侣，有的经本不全，有的传译失真，不能满足佛教徒的需求。于是，希望到西天取经的运动便产生了。中国古代去印度有两条路，一条是陆路，一条是海路，无论走哪条路，都是经年累月爬山涉水或漂洋过海，取经人是要冒生命危险的。在西行求法史上而且有著作留传至今的有高僧法显（南朝）、玄奘（唐朝）、义净（唐朝）等。南朝高僧法显，于公元四世纪末，从长安结伴西行，路上走了六年才到达印度。他在印度住了三年，研究佛法，结交圣僧，巡游各地的佛教圣迹。8、回国时，他途经师子国（今斯里兰卡），也是一个信奉佛教的国家，又研习佛教二年。他坐船经耶婆提（今印度尼西亚爪哇），原打算取道广州回国。不料船遇大风，在海上漂流了近二年，于公元412年回到祖国。9、法显回国后，写了一部《佛国记》，又称《法显传》，记录了他在国外的所见所闻。这部书所记的年代和事实，非常简明正确，仍是今日研究古代中亚、印度和南海各地的地理、风俗和宗教文化等重要资料，很受近代学者重视。已被译成英法等多国文字流传。10、另据史籍记载，佛灭后北传的一枚佛牙，首先传到乌苌国（今巴基斯坦境内），后传到于阗（今中国新疆和田）。公元五世纪被得道高僧法显请回至南齐首都建康（今南京）。隋朝统一中国，佛牙被赉送到长安。五代时期（公元907—960年），中原兵乱，佛牙北上到达辽国陪都燕京（今北京）。辽咸雍七年（公元1071年），辽国宰相耶律仁先之母，命工匠在燕京西山灵光寺建招仙塔供奉。灵光寺始建于唐大历年间（公元766—779年），初名龙众寺，金大定二年（公元1162年）重修，改名觉山寺，明成化十四年（公元1478年）再次重修后改名灵光寺至今。十九世纪末，义和团在此设坛，清光绪二十六年（公元1900年）八月二十六日，入侵中国的八国联军对灵光寺和招仙塔疯狂炮轰，使宝塔和殿宇变为一片废墟。现招仙塔仅剩塔基，是为国耻，供游人凭吊。

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